Scharfer Erdnuss-Eintopf

Modifiziert nach: https://www.chefkoch.de/rezepte/628611163332620/Afrikanischer-Erdnusseintopf.html


1 kleiner Spitz- oder Weisskohl / 1 small white cabbage
2 Kartoffeln / 2 potatoes
2 Möhren / 2 carrots
1 kleine Dose Mais / 1 small can of corn
1 Paprika / 1 bell pepper
Frittierter Tofu / fried puffy tofu

Öl / oil
Senf / mustard
Kreuzkümmel / cumin
Chili-Pulver / chili powder
Paprika-Pulver / paprika powder
Salz / salt
Zucker / sugar
200ml Gemüsebrühe / 200 ml stock
1 Dose gehackte Tomaten / 1 can diced tomatoes
4 EL Erdnussbutter / 4 tb peanut butter
1/2 Limette / half of a lime

Alle Gemüse und den Tofu in kleine Stücke schneiden. Öl in einem grossen Wok erhitzen, die Kartoffeln und den Kohl hinzugeben und für ein paar Minuten anbraten. Senf und Kreuzkümmel überstreuen, und mit Umrühren kurz weiterbraten. Die Gemüsebrühe und Tomaten hinzufügen, und mit dem Chili-Pulver, dem Paprika-Pulver, etwas Salz und Zucker würzen. Für 5 Minuten köcheln lassen und dann die Erdnussbutter unterrühren und den Saft der halben Limette einträufeln. Anschliessend die restlichen Gemüse und den Tofu untermischen.

Cut all the veggies and the tofu into small pieces. Heat up oil in a large wok, add the cabbage and potatoes and fry for a few minutes. Stir in the mustard and cumin and continue to briefly fry. Pour in the stock and the tomatoes, and spice with the chili powder, the paprika powder, some salt and sugar. Let simmer at low heat for 5 minutes before stirring in the peanut butter and the juice of half the lime. Add the remaining veggies and the tofu and mix well.

Veganaise: 2 options (original fatty vs high protein)

Original fatty

We found this great veganaise recipe on this German blog: http://vegan-und-lecker.de/2016/05/29/goettliche-mandel-mayonnaise/

It's easy to make, and you can adjust the flavour by changing the amounts of stock and mustard. Here is our adapted version:

75g white almond butter
100ml tap water
1 stock cube
2 tablespoon (French's) mustard
1 tablespoon lemon juice

• Add to a blender and mix at high speed.

ca. 125ml sunflower oil
2 teaspoon vital wheat gluten or cornstarch

• Keep adding the oil in stages until you notice a change in consistency, blending at high spending. You might have to add more. For a more spreadable consistency, add vital wheat gluten or cornstarch and continue to blend.

Alternative recipe (high-protein, low fat)

by Dieter (inspired by Veganomicon)

400g silken tofu
~40g wheat gluten/seitan basis
4 tablespoons olive oil
4 tablespoons rice vinegar

for flavouring:
mustard
nutritional yeast
black pepper
salt
chili pepper