Focaccia, Pita, Pita chips

Pita bread

The recipe by The Mediterranean Dish is really good

• My modification: I replace 1/4 of the flour with fava protein powder to make them higher protein. This means that you need to use more flour/fava powder to get the dough to be less sticky and kneadable because fava powder doesn't absorb as much as flour does.

Pita Chips

Based on the recipe by The Mediterranean Dish

• Make pita bread, cut it into pita chip sized pieces, and freeze them until you want pita chips. 
• Ready for pita chips? Place the frozen pita bread pieces on a baking pan and wait for them to defrost. 
• Sprinkle olive oil, salt, and seasonings on top. I like to use Italian spices for the seasoning. 
• Take a fork and rub both sides of each piece in the spiced oil. 
• Place in the oven at 180 C for 10 min. Flip the pieces over, and bake for another 2-5 min until they start to brown

Focaccia

By Dieter

250 ml water / Wasser
1 tbsp yeast / Hefe
250gr flour / Mehl (for high protein version use 1/3 soya flour, 1/3 wheat gluten, 1/3 wheat flour)
Rosemary / Rosmarin
Salt / Salz
Olive oil / Olivenöl

Mix the dried yeast in the water and let sit for 10 minutes. Stir in the flour and knead for 3-5 minutes until there is a smooth dough. Adjust the amount of flour to get a good non-sticky consistency. Let the dough sit and rise for 90 minutes. Pour olive oil on an oven pan and spread the dough on top. Let sit for another 15-30 minutes. Sprinkle olive oil, rosemary, and salt on top. Bake at 240C/465F for 10-15 minutes until it starts to brown and crisp.

Misch die trockene Hefe mit dem Wasser und warte für 10 Minuten. Rühr das Mehl hinein und verknete den Teig für 3-5 Minuten bis er glatt ist. Die Mehlmenge kann angepasst werden um eine gute, nicht klebende Konsistenz zu erhalten. Lass den Teig für 90 Minuten ruhen und wachsen. Schmier ein Backblech mit Olivenöl ein und breite den Teig darauf aus. Lass ihn dort erneut für 10-15 Minuten ruhen. Verteil ein bisschen mehr Olivenöl obendrauf und bestreu es mit Salz und Rosmarin. Backe bei 240C/465F für 10-15 Minuten bis der Teig anfängt braun und knusprig zu werden.

Cinnamon bread / Süsses Brot

By Dieter

For the dough:
250ml warm water
50 ml sunflower oil
150gr flower type 405
100gr flower type 550
100gr Vital Wheat Gluten
1 pack of yeast
1 tablespoon sugar

For the filling:
1 tablespoon margarine
2 tablespoons brown sugar
vanilla
cinnamon
two handful raisins
one handful flaked almonds


Mix the yeast with the water and oil. Add the flour/gluten and the sugar, and knead a few minutes into a dough.

Cover with a wet cloth, put in a warm spot, and let the dough rise for about one hour.

Heat up the margarine till it melts, add the sugar, vanilla, and cinnamon and stir into a caramel coating.

Stretch out the dough on a surface covered in flour. Spread the filling, raisins, and almonds equally across. Roll up the dough. Cover a square oven pan with sunflower oil, and put the rolled up dough inside. Let it rise covered for another 30 minutes in a warm spot. Pre-heat the oven to 200C and include a container with water. Bake for 45 minutes.

Bread / Brot

By Dieter

There are several varieties of bread here so keep scrolling down!

Try sweet potato dinner rolls https://www.forksoverknives.com/recipes/vegan-menus-collections/vegan-sweet-potato-recipes-baked-roasted-beyond/

White bread sourdough
300ml lauwarmes Wasser
250g Brotmischung Aurora Bauernkruste Mischung (halbe Packung: mehl, hefe, sauerteig)
100g Vital Weizen Gluten
100g Sojamehl

• Mit Handmixer mehrere Minuten gut verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, und an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde wachsen lassen.
• Eine Backform gut mit Sonnenblumenöl einstreichen, den Teig einfügen, und noch einmal für mindestens 30 min gehen lassen.
• Ofen auf 180C vorheizen. Eine Blechtasse mit Wasser hinzufügen. Das Brot für 45 Minuten backen.

Plain white bread (also pizza dough)
250ml lauwarmes Wasser / 250ml tap water
1 Teelöffel Hefe / 1 teaspoon yeast
~300g Weizenmehl / ~300g plain flour

• Die Hefe ins Wasser geben und kurz verrühren und lass diese für 5 Minuten stehen / add the yeast to the water and stir in briefly, wait for 5 minutes.
• Füge das Mehl hinzu und verrühr dieses mit dem Wasser. Die richtige Menge Mehl ist erreicht wenn der Teig nicht mehr an den Fingern klebt aber noch nicht anfängt zu bröseln. Verknete den Teig für ein paar Minuten / Add the flour and stir in. Keep on adding flour until the dough no longer sticks to your hands but doesn't yet crumble. Keep on kneading the dough for a few minutes.
• Lass den Teig für 1 Stunde ruhen (oder mehr oder weniger Zeit nach Verfügbarkeit) / let the dough rest for 1 hour (or more or less time depending on availability)
• Je nach Geschmack können Salz und Gewürze (Chili/Rosmarin/etc) hinzugefügt oder auf den Teig gestreut werden / according to taste, add or sprinkle on top salt and spices (chili flakes/rosemary/etc.)
• Backe bei 180C für 40 Minute bis die äussere Kruste goldbraun ist / bake at 375F for 40 minutes until the crust has turned golden

Vollkornbrot

300ml lauwarmes Wasser
250g Brotmischung Aurora 6-Korn Mischung (halbe Packung)
50g Vital Weizen Gluten
80g geschrotete Leinsamen

• Mit Handmixer mehrere Minuten gut verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, und an einem warmen Ort für eine Stunde wachsen lassen.
• Anschliessend 1 Teelöfel Backpulver, etwas Salz, und Korianderpulver hinzufügen, und erneut gut verkneten.
• Eine Backform gut mit Olivenöl einstreichen, den Teig einfügen, und noch einmal für eine Stunde gehen lassen.
• Ofen auf 210C vorheizen. Eine Blechtasse mit Wasser hinzufügen. Das Brot für 50 Minuten backen.

German Rye Bread

1 large cup of water (350ml)
1t dried whole-grain sourdough starter
1t yeast
~3/4 large cup of rye flour
~1/2 large cup of wheat flour
2 knife-tips of salt 
1/3t cumin
1 knife-tip of nutmeg 
2T maple syrup/agave syrup/molasses

Start yeast and sourdough with warm water for 15 minutes. 
Add rye flour and knead with a fork.
Add half of the wheat flour and knead in.
Let rest and rise (eg overnight in fridge).
Beat down and let slightly rise again. 
Add remaining wheat flour and all the flavouring.
Thoroughly mix with a fork. 
Let rise for another 20 minutes at room temperature.
Put in oven form, lightly pressing it down.
Place in oven together with small container with water.
Bake for about an hour at 180 Celsius, checking water occasionally, until fork comes out clean and a dark crust shows.