Cheese sauce / cheese

Cheese sauce

By Dieter

2T sunflower oil / 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2T flour / 2 Esslöffel Mehl
1 stock cube / 1 Würfel Gemüsebrühe
water / Wasser
2T nutritional yeast / 2 Esslöffel Hefeflocken

black pepper / schwarzer Pfeffer
mustard / Senf
lime juice / Limettensaft
optional 4 slices cheze / nach Wunsch 4 Scheiben Kese (Simply V Natur)

1. Heat sunflower oil in a small pot at medium heat
2. Stir in flour until it is well dissolved
3. Add stock cube, and pour the water over it (start with 1/2 cup). Stir to mix everything while bringing to a small boil. The sauce will thicken at this point, so add more water to bring it to a creamy texture (not to solid because the other ingredients will further thicken it). 
4. Stir in the nutritional yeast, and flavour with the salt, pepper, mustard, and lime juice according to your taste. For additional creaminess, melt in 4 slices of cheze.

1. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem kleinem Topf auf mittlerer Hitze. 
2. Rühr das Mehl unter bis es keine Klumpen mehr gibt. 
3. Füge die Gemüsebrühe hinzu, und giesse das Wasser darüber (zum Anfang eine halbe Tasse). Alles gut verrühren, und dann zu einem kleinem Simmern bringen. Die Sosse wird dabei verdicken, also füge mehr Wasser hinzu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (nicht zu fest da die anderen Zutaten es noch etwas weiter verdicken). 
4. Rühr die Hefeflocken unter, und würze mit dem Salz, Pfeffer, Senf, und Limettensaft je nach persönlichem Geschmack. Für zusätzliche Cremigkeit, schmelze vier Scheiben Kese hinein.

Solid cheese

By Dieter

Ingredients for cheese base / Zutaten für die Käse-Basis:

1/2 cup coconut oil / 1/2 Tasse Kokosnussöl

1 cup water / 1 Tasse Wasser

1.5 teaspoons sunflower lecithin / 1.5 Teelöffel Sonnenblumen-Lecithin

1.5 teaspoons kappa carrageen / 1.5 Teelöffel Kappa-Carragena

Options for flavoring / Optionen für Geschmack:

Pickled ginger juice / Essigwasser von eingelegtem Ingwer: provides acidity + sweetness

Lime juice / Limettensaft: provides acidity

Vinegar / Essig: provides acidity

Miso-paste / Miso-Paste: provides saltiness

stock-cube / Gemüsebrühe: provides saltiness

Salt / Salz: provides saltiness

nutritional yeast / Hefeflocken: provides herbness

mustard / Senf: provides herbness

rice syrup / Reis-Syrup: provides sweetness

sugar / Zucker: provides sweetness

pepper / Pfeffer: provides spiciness

chili powder / Chilipulver: provides spiciness

Note: for flavoring options, see for example recipes at https://www.86eats.com/recipes/category/Cheeses

In a small pot, melt the coconut oil on low heat. Add the water and your mix of spices, and stir in the sunflower lecithin. Mix thoroughly with a whisk. Turn up the heat, and stir in the kappa carrageen. When the mixture starts to boil, turn down the heat. Leave just below boiling point for 5 minutes, stirring constantly. Pour into a glass bowl, let cool, and set in the fridge. 

Das Kokosöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Das Wasser und die gewünschten Gewürze hinzufügen, und das Sonnenblumenlecithin einrühren. Mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Die Hitze erhöhen, und das Kappa Carrageen komplett einrühren. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze herunterdrehen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt belassen. In eine Glasschüssel gießen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Tiramisu

Based on a recipe of Chef Chloe https://chefchloe.com/recipes/sweets/tiramisu.html

1/2 cup soya flour / Soyamehl
1/2 cup vital wheat gluten
1/2 cup flour / Mehl
1 cup sugar / Zucker
1/2 table spoon baking powder / Backpulver
1/2 table spoon salt / Salz

3/4 cup water / Wasser
1/2 cup sunflower oil / Öl
2 table spoons marzipan / Marzipan
1 table spoon vinegar / Essig

Mix the solid ingredients in a baking tray. We went for the higher protein option, the original recipe uses 1.5 cups of plain flour. Add the liquid ingredients and blend together. Bake at 180C/350F for 45 minutes. We like the cake to be crispy, if you prefer the softer option (as in the original recipe), bake for a shorter amount of time. Cut the cake into small cubes, and place 2/3 of them into the bottom of a new baking pan.

Vermische die festen Zutaten in einer ofenfesten Form. Wir haben uns für eine Version mit höherem Eiweissgehalt entschieden, im Originalrezept werden stattdessen 1.5 Tassen Mehl benutzt. Giesse die flüssigen Zutaten hinzu und mixe alles gut zusammen. Backe bei 180C/350F für 45 Minuten. Wir mögen unseren Kuchen knusprig, für die weichere Option (wie im Originalrezept), backe den Kuchen für weniger Zeit. Schneide den fertigen Kuchen in kleine Quadrate, und streue 2/3 dieser in den Boden einer neuen Kuchenform.


1/2 cup chocolate Oatley / Hafer-Schokoladen-Trink
3 tea spoons cocoa powder / Kakaopulver
1 package rum flavoring / Back-Rum

We do not like coffee, so we went with the bitter cocoa instead. Stir well so that the cocoa powder dissolves. Pour over the cake cubes in the new baking pan.

Wir mögen keinen Espresso, daher benutzen wir die bittere Schokolade. Vermische alles gut bis das Kakaopulver aufgelöst ist. Giesse diese Mischung über die Kuchenstücke in der neuen Kuchenform.


2 packs coconut cream (chilled in the freezer while the cake is baking) / Kokosnussmilch (gekühlt in der Tiefkühltruhe während der Kuchen im Ofen ist)
2 table spoons natural soya yoghurt / einfacher Soyajoghurt
2 table spoons icing sugar / Puderzucker

We did not care as much to get the cream to be solid. We did have it in the freezer first, and did pour most of the coconut water away before mixing it with the yogurt and the icing sugar. The yoghurt does give it a bit more consistency and we like that it tones down the coconut flavour. After mixing it together, pour 3/4 over the drenched cake cubes in the new baking pan. Add the remaining cake cubes and pour the remaining cream next to it. To finish, shave chocolate over the top.

Für uns war es nicht so wichtig dass die Sahne fest wurde. Es hat ein bisschen geholfen, dass die Kokosnussmilch erst im Tiefkühlschrank war und wir haben das meiste (aber nicht alles) des Kokosnusswasser abgegossen. Der Joghurt gibt ein bisschen mehr Konsistenz, und wir mögen es auch, dass er den Kokosnuss-Geschmack ein bisschen abmildert. Alles gut vermischen, und dann 3/4 der Sahne über die eingeweichten Kuchenstücke in der neuen Kuchenform giessen. Die restlichen Kuchenstücke hinzufügen und die restliche Sahne herumgiessen. Zum Abschluss Schokolade über alles raspeln.

Roasted spicy cauliflower / Gerostet scharf Blumenkohl

by Dieter

Before baking

1 small/kleinen head/kopf Cauliflower / Blumenkohl (2 handfulls)
8T Olive oil / Oliven öl

8T Water / Wasser
1T Chili powder / pulver
0.5T Salt / Salz
Vegan cheese / Käse
cooked fava beans / gekochte Ackerbohnen

• Pour fava beans into the bottom of a baking pan, then break cauliflower into small florets and lay on top
• Mix spices with olive oil, and drizzle over the top of the cauliflower and soy pieces. Stir a bit to make sure everything is covered
• Bake at 410 F / 210 C for 20 min. 
• Cover with cheese, bake for 10 more min

After baking (with cheese)

Tostadas

a mixture accidentally stumbled upon by C & D

Make nachos and bake (machen und backen). Just before serving, put on top (gerade bevor essen, decken mit): guacamole, pico de gallo, and finely chopped lettuce (salat). Done! Fertig!

Shivani's Aloo Parata

A recipe passed down through generations by Shivani's family

Makes 6 paratas

Filling:

Boil potatoes (2 large potatoes - 1 large potato makes 3 paratas),

Mash potatoes - according to taste add green chilis (1 small, sliced), add minced onion (1t), add turmeric powder for color (1t), add chili powder (1t), add 1T (vegan) cheese

Dough:

 - Add 0.5C water to all 1.5C purpose/wheat flour and turn it into a soft dough

Putting it together:

- Break a piece of dough off, roll into a ball, then roll it out on a floured cutting board
- Put a scoop of filling in the center of the circular dough, close the edges around the filling, roll out

- Fry at medium-high temperature with a little bit of oil - if you use more oil it will turn golden, if you use less oil some places where it touches the pan will turn burned - so adjust to preference

Fajita Salad / Salat

by Dieter

Lettuce / Salat
Carrots / Karotten
Tomatoes / Tomaten
Soy chunks / Soja stücke
Chili peppers / Chili schote

Sauce option 1:

Olive oil / Olivenöl
Fajita mix / mischung

Sauce option 2:

Liquid gold from the First Mess blog (with modifications: omit garlic & flax, less water so it is creamier, shake in a sealed tupperware rather than mix in a blender)

In a saucepan, pour hot water over the soy chunks to hydrate them. Sauce option 1: Mix the fajita seasoning in. Mix all ingredients in a big bowl and drizzle with olive oil. Sauce option 2: pour over the complete salad

In eine Topf, gießen heißes Wasser über die Soja stücke bis sie feuchtig sind. Mischung mit fajita mischung. Mischung alle die Zutaten in einem große schussel und gießen Olivenöl überall.

Focaccia, Pita, Pita chips

Pita bread

The recipe by The Mediterranean Dish is really good

• My modification: I replace 1/4 of the flour with fava protein powder to make them higher protein. This means that you need to use more flour/fava powder to get the dough to be less sticky and kneadable because fava powder doesn't absorb as much as flour does.

Pita Chips

Based on the recipe by The Mediterranean Dish

• Make pita bread, cut it into pita chip sized pieces, and freeze them until you want pita chips. 
• Ready for pita chips? Place the frozen pita bread pieces on a baking pan and wait for them to defrost. 
• Sprinkle olive oil, salt, and seasonings on top. I like to use Italian spices for the seasoning. 
• Take a fork and rub both sides of each piece in the spiced oil. 
• Place in the oven at 180 C for 10 min. Flip the pieces over, and bake for another 2-5 min until they start to brown

Focaccia

By Dieter

250 ml water / Wasser
1 tbsp yeast / Hefe
250gr flour / Mehl (for high protein version use 1/3 soya flour, 1/3 wheat gluten, 1/3 wheat flour)
Rosemary / Rosmarin
Salt / Salz
Olive oil / Olivenöl

Mix the dried yeast in the water and let sit for 10 minutes. Stir in the flour and knead for 3-5 minutes until there is a smooth dough. Adjust the amount of flour to get a good non-sticky consistency. Let the dough sit and rise for 90 minutes. Pour olive oil on an oven pan and spread the dough on top. Let sit for another 15-30 minutes. Sprinkle olive oil, rosemary, and salt on top. Bake at 240C/465F for 10-15 minutes until it starts to brown and crisp.

Misch die trockene Hefe mit dem Wasser und warte für 10 Minuten. Rühr das Mehl hinein und verknete den Teig für 3-5 Minuten bis er glatt ist. Die Mehlmenge kann angepasst werden um eine gute, nicht klebende Konsistenz zu erhalten. Lass den Teig für 90 Minuten ruhen und wachsen. Schmier ein Backblech mit Olivenöl ein und breite den Teig darauf aus. Lass ihn dort erneut für 10-15 Minuten ruhen. Verteil ein bisschen mehr Olivenöl obendrauf und bestreu es mit Salz und Rosmarin. Backe bei 240C/465F für 10-15 Minuten bis der Teig anfängt braun und knusprig zu werden.