Nadiya Hussain's Mango and Black Pepper Cranachan

modified from the original recipe to be vegan by Dieter

Modifications:

• Instead of butter, use vegan margarine
• Instead of double cream, use a vegan cream (e.g., Oatley cream). If using a very liquidy cream: melt 1T margarine in a pot, stir in 1T cornstarch, then add the cream and powdered sugar. Stir until it boils. Remove from heat.

Maple-glazed donuts

For the donuts / die Donuts:

Based on this recipe: https://cooking.nytimes.com/recipes/1021721-vegan-doughnuts

Ingredients

        • 1 packet active dry yeast (2 1/4 teaspoons) 
• ¼ cup/50 grams plus 1/4 teaspoon granulated sugar 
• ¼ cup/60 ml lukewarm water 
• ¾ cup/180 ml almond milk 
• 5 tablespoons/70 grams vegan butter
• 1 teaspoon pure vanilla extract 
• ½ teaspoon fine sea salt 
• ¼ cup/65 grams almond butter
• 3 cups/385 grams all-purpose flour
• Vegetable oil, for greasing the bowl and for frying 

Recipe

• Mix the yeast with the water
• Add the remaining ingredients except for the flour and beat with a hand mixer
• Add half of the flour and mix well, then another quarter and mix, and the final quarter and mix it well
• Let the dough rise for 1 hour
• Spread a little bit of flour on a clean surface, and touch it to your hands
• We shaped the doughnuts by hand (which means we did not have cut-out holes) - take a small ball into your palms, flatten it out, and use your thumbs to make the hole
• Fill a pot with ~4cm of oil and get it to a high (but not maximum) temperature
• Use a spatula to move the doughnuts from the floured surface into the oil; you will know when they are ready to turn but watching the inside of the hole turn golden; they will grow, so don't overfill the pot
• Flip over and fry on the second side
• Let them drip off and place them back on the clean surface

Basieren auf diesem Rezept: https://cooking.nytimes.com/recipes/1021721-vegan-doughnuts

Zutaten

        • 1 Packung Trockenhefe 
• ¼ cup/50 gr plus 1/4 Teelöffel weisser Zucker
• ¼ cup/60 ml Wasser
• ¾ cup/180 ml Mandelmilch
• 5 Esslöffel/70 gr Margarine
• 1 Teelöffel Vanille
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ cup/65 gr Mandelbutter
• 3 cups/385 gr Mehl
• Sonnenblumenöl 

Rezept:

• Vermische die Hefe mit dem handwarmen Wasser
• Füge alle weiteren Zutaten ausser dem Mehl hinzu, und vermische es mit einem Handmixer
• Füge die Hälfte des Mehls hinzu, vermisch gut mit dem Handmixer, dann vermische ein weiteres Viertel des Mehls, bevor das restliche Mehl
• Lasse den Teig für 1 Stunde wachsen
• Streu ein bisschen Mehl auf eine glatte Oberfläche und auf die Hände
• Forme die Donut mit den Händen: nimm einen kleinen Ball in die Handflächen, mach es flach, und stich das Loch mit den Daumen
• Fülle einen Topf mit ca 4cm Öl und erhitze es zu einer hohen (aber nicht maximum) Temperatur
• Lege die Donuts mit einer Spatula in das Öl; die Donuts wachsen im Öl der Topf darf also nicht zu voll sein
• die Unterseite ist fertig sobald die Innenseiten des Loches golden sind; drehe sie um und frittiere die andere Seite
• Lass das Öl abtropfen und lege die Donuts zurück auf die Oberfläche

For the glaze / für die Glasur:

2 tablespoons of margarine / 2 Esslöffel Margarine

1 tablespoon of brown sugar / 1 Esslöffel brauner Zucker

1 tablespoon of maple syrup / 1 Esslöffel Ahornsirup

2 tablespoons of non-dairy milk / 2 Esslöffel Pflanzenmilch (we used chocolate oatley)

6 tablespoons of icing sugar / 6 Esslöffel Puderzucker

Melt the margarine with the brown sugar, maple syrup, and non-dairy milk in a pot. Stir until the sugar is dissolved. Remove from the heat. Add the icing sugar and stir until everything is dissolved. Dip one side of the doughnuts into the glaze - and serve them!

Schmelze die Margarine in einem Topf zusammen mit dem Zucker, Ahornsirup, und der Pflanzenmilch. Vermisch mit einem Schneebesen bis der Zucker aufgelöst ist. Nimm vom Herd, und rühr den Puderzucker hinein. Tauche eine Seite der Donuts in die Glasur - fertig zum Servieren!

Churros

 By Dieter (based on recipes by Broke Bank Vegan and Chicano Eats)

Dough / Teig 

(~30 churros, adjust amounts if you want more/less):

1 C water / 1 Tasse Wasser
2 t oil / 2 Teelöffel Öl
vanilla / Prise Vanille
salt / Prise Salz
1 t sugar / 1 Teelöffel Zucker
1 C flour / 1 Tasse Mehl

• Measure the flour into a large, heat-proof bowl. Add the oil, vanilla, salt, and sugar to the flour in the bowl.
• Bring the water to boil in a kettle and pour into the flour mixture. Briefly stir with a wooden spoon until everything is mixed and you don't see any white flour spots. You can use a metal instead of a wooden spoon, but do not use a mixer. The brief stirring makes it so that air remains inside the dough. 
• Roll the dough into a small ball. Let it rest to cool down: ~15 minutes at room temperature, plus ~30 minutes in the fridge. The resting and cooling will help the gluten transform and dry the dough a bit, which will make the dough less sticky for shaping and prepare it for the frying. 
• Roll small chunks of dough with your hands into small churros (about the thickness and length of one finger). They will get a little bit wider during the frying but not really expand.

• Mess das Mehl in eine large, hitzresistente Schüssel. Füge das Öl, Vanille, Salz, und Zucker zum Mehl in der Schüssel 
• Bring das Wasser im Wasserkocher zum Kochen. Giess das Wasser in die Schüssel. Vermisch es mit dem Mehl mit einem Holzlöffel bis keine weissen Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Anstelle des Holz- kann auch ein Metallöffel verwendet werden, aber es sollte etwas mit einer grossen Oberfläche und kein Mixer sein. Das kurze Verrühren lässt Luft im Teig. 
• Bring den Teig in einem kleinem Ball zusammen. Setze es zum abkühlen: ca 15 Minuten bei Raumtemperatur, plus ca 30 Minuten im Kühlschrank. Das Abkühlen hilft das Gluten im Mehl zu transformieren und trocknet den Teig ein wenig aus, was den Teig weniger kleblich zum Verarbeiten macht.
• Forme den Teig mit den Händen in kleine Churro Rollen (ungefähre Dicke und Länge eines Fingers). Sie werden während des Frittieren ein bisschen weiter aber nur minimal

Frying / Frittieren

• Pour half a finger-width high of sunflower oil in a small pot (so the churros will be covered to about half their width). Heat to medium-high temperature (e.g. electric 7/10). If it is too hot, the inside will not cook, if it is not hot enough, the outside will not brown.
• Sugar mixture: Pour 2 parts sugar, 1 part cinnamon, and 1 part powdered sugar in a tupperware with a lid. Shake to mix.
• Use wooden spoon to place dough rolls into the pot (will take multiple batches so churros don't touch). Turn a few times until they are golden on all sides (takes ~8 minutes). 

• Giess eine halbe Fingerbreite hoch Sonnenblumenöl in einen kleinen Topf (so dass die churros ungefähr halb von Öl bedeckt sind). Erhitze zu einer mittleren-hohen Temperatur (z.B. 7/10 Elektrik). Wenn es zu heiss ist, bleiben sie innen ein bisschen roh, wenn es nicht heiss genug ist, werden sie aussen nicht braun.
• Zuckermischung: Gieße 2 Teile Zucker, 1 Teil Zimt, und 1 Teil Puderzucker in einer tupperware und schütteln zu mischen 
• Setze die Rollen mit dem Holzlöffel in den Topf (in mehreren Ladungen frittieren so dass sich die Churros nicht berühren). Ein paar Mal wenden bis sie golden sind (braucht ca. 8 Minuten).

Coating / Beschichten

• Put the churros in the sugar mixture right as they come out of the oil, put the lid on and shake to coat

• Wende die Churros in der Zuckermischung sobald sie aus dem Öl kommen, zuschlies die deckel und schüttel zu bedecken

Wondering what to do with the frying oil? Make more churros the next day, and the day after :-) or use it in other dough, for example to make brownies.

Was kann man mit dem Frittier-Öl machen? Mehr churros am nächsten Tag, und dem Tag danach :-) oder benutze es in anderen Backrezepten, z.B. für Brownies