Thursday 18 April 2019

Quesadillas & Tacos

Quesadillas by Dieter

Per Quesadilla:

1 tablespoon red kidney beans (ideally the type that is in a spicy sauce)
1/2 tablespoon vegan cream cheese
1 teaspoon nutritional yeast
salt
chili flakes
  • Mix these ingredients using a fork, smashing the beans, to create a smooth texture.
  • Fill into a tortilla together with olives and vegan cheese. Place in sandwich maker to grill.
Für jeden Quesadilla:

1 Esslöffel rote Kidney Bohnen (idealerweise Chili Bohnen in Sosse)
1/2 Esslöfel veganer Schierkäse
1 Teelöfel Hefeflocken
Salz
Chili Flocken
  • Vermische die Zutaten mit einer Gabel, dabei die Bohnen zerdrücken um eine gleichmässige Masse zu erstellen.
  • Diese Masse wird in einen Torvilla-Fladen gefüllt, mit ein paar Oliven und veganem Käse, und dann in einem Sandwich-Maker gegrillt.
Try sweet potato quesadillas https://www.forksoverknives.com/recipes/vegan-burgers-wraps/black-bean-and-sweet-potato-quesadillas/

Tacos by Corina

Corn tortillas
Chili beans
Cheese
Jalapeños
Broad beans
  • Place small corn tortillas in a baking pan and top with everything in the list above and bake for 25 min (or until the tortilla is almost crispy and the cheese is melted).
  • Top with slaw and serve

Monday 15 April 2019

Brownies (four types)

von Dieter




We (and apparently others) love these brownies so much that we keep adapting the recipe so we can eat them as much as possible. Below are three variants - the original indulgent type, a healthier type with less sugar and a lot more protein (values at the bottom), and a mixture between these two. We played with these recipes in Europe, so the measurements are all in grams/millilitres - we now adapted this to cups for the first recipe but haven't tried it that often, so you if you are measuring ingredients by cups you might need to adjust the amounts slightly. The batter should be like a cream before baking, so more on the soft side. 

Wir (und anscheinend auch andere Personen) mögen diese Brownies so sehr, dass wir das Rezept mehrmals angepasst haben, um diese Brownies so oft wie möglich essen zu können. Hier sind drei Varianten - eine reiche Variante, eine gesündere Variante mit weniger Zucker und viel mehr Eiweiss, und eine mittlere Variante. 

Indulgent (more sugar)

100g Zucker / sugar  (1/2 cup)
100g Mehl / flour  (3/4 cup)
100ml Öl / oil   (1/2 cup)
100ml Wasser / water   (1/3 cup)
25g Cacao pulver / cocoa powder  (1/6 cup)
1 Teelöfel Salz / salt (1t)
1 Teelöfel Vanille (1t)
1 Esslöfel Backpulver / baking powder (1T)
1 Esslöffel Agave oder maple sirup (optional) (1T)

GLUTEN FREE

Use gluten free flour rather than flour with gluten in it (Rewe's gluten frei mischung). It tastes better (is less crumbly and more crispy) when it is not mixed with soy flour.

High protein (4.5g per piece!)

75gr Gluten / seitan mix
75gr Sojamehl / soya flour
75gr Zucker / sugar 
30gr Kakaopulver / cocoa powder
Backpulver  / baking powder
Salz / salt
Zimt / cinnamon
Vanille 
175ml Wasser / water
125ml Öl / oil
25ml Agavesirup / agave sirup

Kate's (mix of the above 2 recipes)

50gr Gluten / seitan mix (1/3 cup)
50gr Sojamehl / soya flour (1/3 cup)
50gr Weizenmehl / flour (1/3 cup)
150gr Zucker / sugar (3/4 cup)
50gr Kakaopulver / cocoa powder (1/4 cup)
1 Teelöffel (1tsp) Backpulver  / baking powder 
Salz / salt
Vanille 
150ml Wasser / water (3/4 cup)
150ml Öl / oil (3/4 cup)
Agavesirup / agave sirup


Sweet potato (less fat)

1 big boiled sweet potato / grosse gekochte Süsskartoffel
50g sugar / Zucker
50g vital wheat gluten / Gluten
50g soy flour / Sojamehl
40g cacao powder / Kakaopulver
1/2 t baking powder / Backpulver
1/2 t salt / Salz
1/4 t chili powder / Chilipulver
2 T vanilla extract / Vanilleextrakt
3 T sunflower oil / Sonnenblumenöl
6 T water / Wasser 
6 T agave syrup / Agavesirup

Instructions for all types

  • Mix the dry ingredients directly in the baking pan
  • Add the wet ingredients and mix with a mixer
  • Bake at 370F for 30 minutes, the brownies are ready when a knife comes out clean and the top has started to caramelise

Anleitung

  • Die festen Zutaten in einen Backschussel geben, leicht vermischen / Mix the dry ingredients in the baking pan.
  • Die flüssige Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer vermischen
  • Backen bei 180C für 30min, sie sind fertig wenn ein Messer sauber herauskommt und die Oberfläche leicht karamellisiert ist

Nutrition comparison

Indulgent
  • Total 425g – 1679kcal, 10g protein/Eiweiss- 15 pieces of 28.75g
  • Per piece: 112kcal, 0.7g protein/Eiweiss, 6.7g fat/Fett, 6.7g sugar/Zucker
High protein
  • Total 575g – 2100kcal, 90g Eiweiss - 20 pieces of 28.75g
  • Per piece: 105kcal, 4.5g protein/Eiweiss, 6.25g fat/Fett, 4.8g sugar/Zucker
Sweet potato
  • Total 425g – 1540kcal, 74g Eiweiss - 15 pieces of 28.75g
  • Per piece: 103kcal, 5g protein/Eiweiss, 5.4g fat/Fett, 4.5g sugar/Zucker

Bananenbrot / Banana bread

von Dieter

75ml Kirschsaft / cherry juice
75ml Bananensaft / banana juice
2 Bananen
2 S / T Kokosnuss öl / coconut oil

  • Zerdrucken und mischen mit ein Gabel / mash and mix with a fork
50g Zucker / sugar
50g Soja mehl / soy flour
50g Vital wheat gluten
50g Mehl 405 / regular flour
Salz
Vanille
Backpulver / baking powder
  • Hinzufügen zu oben und mischen mit einem Mixer / add to the above and mix with a mixer
  • Backen bei 180C für 25 min / bake at 356F for 25 min