Scharfer Erdnuss-Eintopf

Modifiziert nach: https://www.chefkoch.de/rezepte/628611163332620/Afrikanischer-Erdnusseintopf.html


1 kleiner Spitz- oder Weisskohl / 1 small white cabbage
2 Kartoffeln / 2 potatoes
2 Möhren / 2 carrots
1 kleine Dose Mais / 1 small can of corn
1 Paprika / 1 bell pepper
Frittierter Tofu / fried puffy tofu

Öl / oil
Senf / mustard
Kreuzkümmel / cumin
Chili-Pulver / chili powder
Paprika-Pulver / paprika powder
Salz / salt
Zucker / sugar
200ml Gemüsebrühe / 200 ml stock
1 Dose gehackte Tomaten / 1 can diced tomatoes
4 EL Erdnussbutter / 4 tb peanut butter
1/2 Limette / half of a lime

Alle Gemüse und den Tofu in kleine Stücke schneiden. Öl in einem grossen Wok erhitzen, die Kartoffeln und den Kohl hinzugeben und für ein paar Minuten anbraten. Senf und Kreuzkümmel überstreuen, und mit Umrühren kurz weiterbraten. Die Gemüsebrühe und Tomaten hinzufügen, und mit dem Chili-Pulver, dem Paprika-Pulver, etwas Salz und Zucker würzen. Für 5 Minuten köcheln lassen und dann die Erdnussbutter unterrühren und den Saft der halben Limette einträufeln. Anschliessend die restlichen Gemüse und den Tofu untermischen.

Cut all the veggies and the tofu into small pieces. Heat up oil in a large wok, add the cabbage and potatoes and fry for a few minutes. Stir in the mustard and cumin and continue to briefly fry. Pour in the stock and the tomatoes, and spice with the chili powder, the paprika powder, some salt and sugar. Let simmer at low heat for 5 minutes before stirring in the peanut butter and the juice of half the lime. Add the remaining veggies and the tofu and mix well.